トップ > ◆米粉・パン製菓玄米 > 【お試し】ミズホチカラ パン用 米粉 900g 2025年 新米の米粉 特別栽培米の米粉 ほのかに甘みのある寒冷地栽培 岡山の雪国 ひるぜん高原産 農家 直販 岡山 送料無料 メール便発送
【お試し】ミズホチカラ パン用 米粉 900g 2025年 新米の米粉 特別栽培米の米粉 ほのかに甘みのある寒冷地栽培 岡山の雪国 ひるぜん高原産 農家 直販 岡山 送料無料 メール便発送 
備蓄米でも広く知られているように、古いお米はどうしても食味が落ちてしまいます。
そのお米から作られた米粉も同じで、風味や食感に違いが出てしまうのは自然なことです。
■特 徴
・単一のミズホチカラ生産者の直近年度、新しいお米の米粉です。
・農薬使用頻度の少ない特別栽培米です。
・総量で 3,000キロ（約)の少量栽培の米粉です。
・まぜもの無し、100％、ミズホチカラの米粉です。
・『お米の匂いが強い』『ほんのりと甘い』等の評価です。
※評価は個人の意見です。
■商品情報
・品 名：パン用米粉
・製 粉：湿式気流製粉
・内容量 ：900g
・粒 度：30ミクロン
・品 種：ミズホチカラ
・収穫年度：2025年
・農薬使用：特別栽培米
・販売時期：10月中旬〜 （毎年、6月頃に売切れとなっています）
・お届け ：3か月以内のフレッシュなミズホチカラをお届けします。
・保存方法(未開封) ：直射日光、高温多湿を避け冷暗所で保存
・賞味期限(未開封時)：製造日から6ヶ月
・栽培地 ：岡山県 蒜山高原
・栽培者 ：ひるぜん農園
・製 粉 ：提携会社に委託
・販売者 ：ひるぜん農園
■クッキング情報
冬季、ミズホチカラは膨らみが暖かい時期と異なる場合があります。
この場合、使用する水をぬるま湯に変更すると良くなる場合があります。
■栽培地
九州等、暖地での栽培に適した米粉 ミズホチカラを恐らく北限、冬には豪雪となる中国山地の岡山 蒜山高原で収穫した米粉です。
厳しい気候のため、九州等の産地にくらべて収量が少ないですが、ほのかに甘い、特徴のある米粉 ミズホチカラになっています。
冬は雪が積もり寒さの厳しい土地で気候は新潟に似てることもあり、おいしいお米の産地として有名です。
※蒜山高原と新潟の魚沼を比較した動画をご覧ください。
| 商品コード : mizuhopan900 |
| 製造元 : ひるぜん農園 |
通常価格 : 980円 |
| 割引率 : 3% OFF |
| 価格 : 951円（税込） |
| ポイント : 1 |
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岡山 ひるぜん高原
pHコントロールで米粉パンを劇的にふっくらさせる新常識
「米粉パンは膨らみにくい、すぐ硬くなる」という常識が、科学の力で覆されました。兵庫県・加古川東高校の生徒たちが、生地のpH（水素イオン指数）を操作することで弱点を克服できることを立証し、学会で最優秀賞を受賞。
ひるぜん農園では、この最先端の研究に基づいた「ふっくら米粉パン」の作り方を、ご家庭で再現しやすいガイドとしてまとめました。
1. 成功の鍵は「2段階のpH調整」
なぜpHを変えるだけでパンが変わるのでしょうか？そこには2つの科学的理由があります。
- アルカリ性で「粘り」を出す：米粉にはグルテンがありません。しかし、生地をアルカリ性にするとデンプンの構造が変わり、ガスを閉じ込める強い粘り（壁）が生まれます。
- 弱酸性で「イースト」を動かす：イースト菌はアルカリ性では活動できません。そこで後から弱酸性に戻すことで、イーストを一気に活性化させます。
2. 準備するもの
【pH調整用の材料】（米粉300g分）
【基本の材料】
- パン用米粉：300g（当園の「ミズホチカラ」がおすすめ）
- ぬるま湯（30℃前後）：240g〜260g
- ドライイースト：3g〜5g
- 砂糖・塩・油：各レシピの規定量
【必須器具】
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デジタルpH計：
- 低価格モデル（約1,500円〜3,000円）：通販サイトで手軽に買えるペン型で十分です。精度は0.1〜0.2刻みのものを選びましょう。
- 0.1g単位の精密デジタルスケール：重曹やクエン酸の微調整に必須です。
3. 実践！ふっくら焼くための3ステップ
ステップ� Ю乎呂髻�pH 10〜11」にする
混ぜ合わせの際、重曹を溶かした水を使用します。pH計で測りながら、生地が**強アルカリ性（pH 10〜11）**になっていることを確認してください。
ステップ�◆Ю乎呂髻�pH 5〜6」に調整する
次に、クエン酸を少しずつ加えながら混ぜます。数値が**弱酸性（pH 5〜6）**になったらストップ！この「中和」が美味しさの決め手です。
ステップ��：適切な発酵と焼き上げ
- 発酵時間：30分〜40分（35〜40℃の環境）
- 見極め：見た目が元の1.5倍〜1.8倍に膨らんだら焼き工程へ。
4. 失敗しないための重要ポイント！
pHコントロールは非常に効果的ですが、分量の「入れすぎ」には注意が必要です。
- 重曹の入れすぎ：パンが苦くなったり、生地が黄色っぽくなったりします。
- クエン酸の入れすぎ：パンが酸っぱくなってしまいます。
「pH計の数値を見ながら、目標値になったら投入をやめる」 これが、味を損なわず最も美味しく、ふっくら焼き上げるための唯一にして最大の近道です。
5. この方法で焼くメリット
- 圧倒的なボリューム：グルテンフリーとは思えないふっくら感。
- しっとり感が持続：時間が経っても硬くなる（老化）のを防ぐことが科学的に立証されています。
